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发布日期：2025-03-18 07:45    点击次数：134

芽芽你听着

再卖萌，就把你吃掉！

惊蛰时节，万物复苏，草木萌生。在《说文解字》中，这个"萌"就是"芽"。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，惟有有春风拂绿的方位，都有"芽"的印迹。行动植物的茎、叶或花的初态雏形，"芽"孕育着生命和但愿，凝华着大天然的创造和思象。

你看，"芽"是"草"字头底下有个"牙"字，造字的先东说念主用会意和形声的神色，来示意草木萌生的齿状幼体，何等形象！而春天，就是"芽芽学雨"的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的"小雨滴"，在第一场春雨到来之前，就已"降落"东说念主间。落在枝端，"溅起"一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一说念说念好意思食。

春天，简直是吃芽的季节呀！

中国东说念主吃芽作假足图鉴，把东说念主生生看饿了。

制图 / 邵天瑞

中国东说念主吃芽，家常菜里的"春日轨则款"

塞北雪原的春天老是缓不救急，然而盘子里却开头出现新绿。带着柔滑毛刺的刺嫩芽，被沸水焯去了"矛头"，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的" CP "…… 东北东说念主春天吃芽，要的就是阿谁"刺"激。

刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮不错泡酒，种子就是咱们纯熟的五味子。刺嫩芽具有很高的养分价值，被称为"山野菜之王"，清甜爽口滋味甘醇，还有访佛香椿芽的私有芳醇。

  菜商场的刺嫩芽：带着春日的朝露。

照相 / 万瑞

说到香椿芽，是华北地区乃至宇宙最亮丽的春日"头牌"。行动香椿树的嫩芽，不错凉拌、不错煎蛋，以致还不错切碎作念成面条卤，让每一根"雪条"都挂上春日的"碎金"，满口都是盎然的春意。

香椿芽是春芽里的"体裁后生"。《庄子 · 放浪游》中说："上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。"而当代祝贺老东说念主也说"椿寿"。吃一口香椿，还被大天然赋予了祯祥如意的道贺。我进入长者寿宴时，曾吃过一说念"南山之寿"，就是土豆片作念成的假山，撒上鲜香椿碎，滋味清新，于今难忘。

   凉拌香椿芽，家常菜里的春日之光。

照相 / 万瑞

春芽里还有一位"女文青"，那就是枸杞芽。小技能，亲戚家有棵枸杞树，我常在上头摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，发现内部有宝钗吃炒枸杞芽的描写，也缠着大东说念主依模画样炒了一盘，那滋味一点丝苦，一丢丢甜，大约就是精良的滋味吧。

其后上大学，宁夏同学还给咱们带过晒枸杞芽，煮水喝也颇有野趣。骨子上，吃枸杞芽在我国有悠久的历史，明代徐光启《农政全书》就说枸杞芽"出甘州，二载江淮实不收"。江淮籍作者汪曾祺也在《梓乡的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌"极幽香"，为枸杞芽实力"带盐"。

  枸杞芽与枸杞花：黛玉赏花，宝钗吃芽。

照相 / 李贞泰

要是说枸杞芽吃的是精良，那么花椒芽则让你的舌尖"赢麻了"。在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的"团宠"。盘中油亮亮的芽尖，带着浅浅的椒麻香，让你的每一个味蕾都"支棱"了起来。

花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的服法：花椒芽炖鱼，况且要连吐花椒杆悉数炖，花椒芽嫩，杆也柔滑，访佛芦苇杆的口感，要是咬破杆的纤维，吮吸内部的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这亦然芽与茎在舌尖的"黑甜乡联动"吧。

  油炸花椒芽，让你的舌尖"赢麻"了。

图 / 图虫 · 创意

春天是柳絮纷飞的季节，在山东、河南地区，还有吃柳树芽的俗例。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦涩，用香油一拌，盛在白瓷盘里，颇有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。

行动"煎饼大省"的山东，天然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就形成了"两个黄鹂鸣翠柳"，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加捏下，仿佛一口吞下了春日。据发挥朗节吃柳树芽煎饼是为了挂念介子推，相传他抱树守志的那棵老柳树其后死而复生，被晋文公赐名"明朗柳"。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地区的青团，还有着文化上的不谋而合之妙呢。

  青青盘中芽，待君来"翻牌"。

制图 / 九阳

留意养生的广东地区，春天是一定要吃桑树芽的。淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚情性横生，桑芽也如桑葚般柔滑，进口即化，嫩而无渣。我在广东馆子曾吃过一说念凉拌桑树芽，周围遮挡着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形象的摆盘。

广东当地东说念主还会用桑树芽作念肉片汤，吃的亦然滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，在桑芽间"贵体横陈"，像极了小的技能看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍演义改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。

  桑树芽与桑葚：提着灯笼的小手手。

《镜花缘》的故事布景发生在唐朝，唐传奇《南柯太守传》里有个"大槐安国"，是槐树下的蚁丘。而履行中槐树芽是简直可吃的，况且在陕西地区很浩荡。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食齐可，但是有小毒，不行因口腹之欲而过量贪食哟。

不外，一千多年前的唐朝老饕，可不会思这样多。李公佐写《南柯太守传》的技能，应该是吃了大都的槐树芽才作念了"南柯一梦"吧，不然如何会有"大槐安国"的神奇思象？槐树芽天然是东说念主类的"春日轨则"小菜，可简直是小蚂蚁们的正宴大餐啊！

  鸡蛋炒槐树芽，盘中的"南柯一梦"。

中国东说念主春天吃芽，哪些方位的食俗最仙葩？

春天，家常菜里的一说念说念豆芽，满口清新，也处置了"春困秋乏"食欲消极的麻烦。而有的方位的芽，不但能欣忭你的食欲，还能使你精神为之一振。似乎在指示你——打个激灵，春天来了！

我曾吃过云南的芒果芽。刚刚从树上采摘下来，酸酸的青芒果芽，浅陋地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口味调料一拌，其正经嗅觉，仿佛让你的味蕾先开了花。一酸入魂，脆留齿间，春天也不错如斯生猛。

  青芒果芽：打个激灵，春天来啦！

与云南毗邻的贵州，吃芽更是"刀口舔血"。在贵州普安，有剧毒的何首乌，嫩芽却是当地的一说念珍馐。关于当地东说念主来说，吃何首乌芽就像吃香椿芽一般浩荡。小馆子里的凉拌何首乌芽，是春日的舌尖"硬通货"。

到了两广地带，芽和文玩也能扯上联系。盘手串的檀木，嫩芽也不错在舌尖上"盘一盘"。檀树芽有微苦味，不行成功生吃，需用沸水焯烫一下，再加入油盐凉拌或清炒。檀树芽细嫩滑腴，吃时仿佛能给舌尖上一层"包浆"。

  清炒曲曲芽，油汪汪自带高光。

檀树芽不错吃，檀树的"邻居"也有话说。江浙地区有一种树，和檀树一同出当今《诗经》里："爰有树檀，其下维榖。"这个"榖"又叫楮桃，学名构树，嫩芽长到小拇指长的技能，是最好赏味时机。沸水一焯，不减幽香，裹上头粉，上锅一蒸，隔邻小孩都馋哭了。构树芽在《诗经》中出镜率很高，"黄鸟黄鸟，无集于榖"，说的就是构树上黄鸟的"春游野餐"。

在陕西铜川，一到春天，漫天匝地的龙柏树伸展着"盘龙"一般的枝条，而上头绿莹莹的"龙鳞"，则是被当地东说念主称为"嫩俏芽"的龙柏芽。这种长得像来自《职权的游戏》里的神话中的神奇嫩芽，是当地的一说念特质菜，就连明代永乐年间的《救荒本草》中也有收录。龙柏芽可炖可炒，可蒸可拌，还能作念成罐头，将易逝的春光遥远"封存"。

  锅中翻炒的花生芽，脆生生，油亮亮。

照相 / 刘众

在河南地区，野地里、小径边相似会开一种淡紫色的条瓣小花，叶子有点像蒲公英叶子，是以又得名刺儿菜。它的嫩芽亦然不错吃的，叫刺角芽，学名小蓟。簇新的刺角芽无谓焯水就不错吃，凉凉的滋味有点罕见，口感颇像"暗黑饮料"黑松沙士。

在我的梓乡黑龙江，达斡尔族集中地区助长着一种柳蒿芽，天然带个柳字，却和柳树半毛钱联系也莫得。这种芽鲜活的不错蘸酱、拌凉菜，而干制的柳蒿芽不错炖鱼。我曾在达斡尔族一又友家作客，他们的铁锅炖江鱼好吃的玄机，就是用入锅时放入干制的柳蒿芽料包。

  达斡尔族特质柳蒿芽炖排骨，安分而豪横。

柳蒿芽在的达斡尔语叫"库木勒"。达斡尔族还有"库木勒节"，有利为柳蒿芽确立了一个节日，因为传奇柳蒿芽曾匡助达斡尔先人渡过饥馑岁月。而远在塞北雪国的柳蒿芽，还和碧草如茵的江南产生过黑甜乡联动，有史学家考据，苏东坡的"蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时"中的"蒌蒿"，等于柳蒿芽，古越江浙先民还用柳蒿芽解河豚之毒呢。要是苏东坡知说念沉除外的达斡尔族用柳蒿芽炖江鱼，不知还会写出什么样的诗句呢？

中国东说念主的生活机灵，都浓缩在芽芽作念的菜里

要是说大天然的生活律例浓缩在一枚枚芽芽里，那么中国东说念主的生活机灵，则浓缩在一说念说念芽芽作念的菜里。就拿最家常的豆芽来说，也有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑豆芽等不同"家数"。

  豆芽：给我少量情绪，送您一说念好意思食。

图 / 视觉中国

黑豆芽是豆芽中的"异类"，在东北以致有"黑豆芽酸菜炖血肠"这种"阴雨不停"。我曾在中学时间吃过一次，别说，酸菜的油腻、血肠的膻腴，还真被黑豆芽的坦荡清新赋上了一抹点睛之笔。

在中国的茶树梓乡之一云南景迈山，还有成功吃茶树芽的传统。在春夜的茶山上，蓊蓊邑邑的茶林像一派小型的天地，每一棵茶树都像一座"空间站"，茶芽就像袖珍的"航天飞机"。当地东说念主成功用茶芽煎鸡蛋，当金黄的鸡蛋摊开的逐个瞬，就是茶芽"天际梭" 版块的"飞越太阳系"吧。

  蚝油炒向日葵芽，春日版"海陆双鲜"。

沿着神州地面一齐吃，咱们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……

中国东说念主吃芽，吃出了春天的清新烟火，吃出了梓乡的风光写照。一枚枚嫩芽让地面回春，一口口嫩芽也让东说念主充满了生命力。而以芽入馔的或家常或新奇的作念法，也反馈着中国东说念主朴素却繁华的的创造力。

每一枚纤细的嫩芽，都是一说念隽秀的笔划，东说念主们用盘子作念稿纸，在春天的好意思食散文里"阅读"它……

  在菜商场挑选香椿芽、刺老芽的东说念主们。

  文   |   鹿鸣谷

图片裁剪 | 冰凌渡

舆图裁剪   | 邵天瑞

制图   | 九阳

著述首图 | 刘众

著述封图   | 图虫 · 创意

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